小麥鎘鉛污染嚴(yán)重威脅人體健康。生物可給性即農(nóng)產(chǎn)品中的重金屬被人體吸收的潛力，是衡量小麥鎘鉛污染對(duì)人體健康風(fēng)險(xiǎn)的重要指標(biāo)。然而，目前小麥鎘鉛生物可給性的基因型差異及其關(guān)鍵影響因素仍不明確。

近日從農(nóng)業(yè)農(nóng)村部環(huán)境保護(hù)科研監(jiān)測(cè)所傳來好消息，該所重金屬生態(tài)毒理與污染修復(fù)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)小麥籽粒中的某些營(yíng)養(yǎng)組分——鈣、鎂、植酸和甲硫氨酸等，對(duì)鎘和鉛的生物可給性有顯著影響，這為重金屬污染農(nóng)田安全利用與品種選育提供了新思路和新策略。相關(guān)研究成果日前發(fā)表在國(guó)際期刊《農(nóng)業(yè)和食品化學(xué)雜志》上。

該研究發(fā)現(xiàn)，11個(gè)冬小麥品種在鎘鉛生物可給性及健康風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)上存在顯著的基因型差異（基因組成不同的個(gè)體在相應(yīng)指標(biāo)上存在差異）。研究人員利用這些差異，優(yōu)選出健康風(fēng)險(xiǎn)最低、籽粒中鎘和鉛濃度最低的小麥品種“山農(nóng)16號(hào)”。

進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，小麥籽粒營(yíng)養(yǎng)組成與其鎘鉛生物可給性有密切關(guān)系。具體來說，就是小麥籽粒中的鈣、鎂、植酸和甲硫氨酸等營(yíng)養(yǎng)組分，對(duì)鎘鉛的生物可給性有顯著影響，而這些影響是造成小麥鎘鉛生物可給性基因型差異的重要原因。當(dāng)小麥籽粒中的鈣和植酸含量較高時(shí)，鎘和鉛的生物可給性會(huì)降低，即這些重金屬被人體吸收的潛力會(huì)減少。

據(jù)悉，該研究提供了一種通過選擇或調(diào)整小麥的營(yíng)養(yǎng)組成來降低鎘鉛污染導(dǎo)致健康風(fēng)險(xiǎn)的方法，特別適用于在重金屬污染農(nóng)田中進(jìn)行小麥的安全種植。